La ferme se situe dans la vallée de la Veyre, terroir réputé pour la pomme d’Auvergne. Cet espace agricole, situé au sud de Clermont-Ferrand en zone péri-urbaine est aujourd’hui fortement urbanisé et concurrencé par les cultures céréalières intensives. Terre de Liens a souhaité acheter ces 10 hectares pour contribuer à préserver les vergers, sécuriser l’installation d’un arboriculteur bio et favoriser l’accès des citoyens à des produits de proximité.

Lorsqu’il était en reconversion professionnelle, Pierre Sauvat s’est formé à l’arboriculture fruitière. Depuis 2016 il cultive les vergers de l’Etoile en agriculture biologique.

Les sols et le climat sont très propices à la culture fruitière, malgré l’absence d’irrigation. Sur ces parcelles de moyenne altitude (600 m), les alternances de températures froides et chaudes favorisent une fructification de qualité.

Pierre travaillera à terme non seulement des vergers de pommiers mais aussi pêchers et cerisiers. Des parcelles aujourd’hui non plantées seront intégrées dans un plan pluriannuel de renouvellement et diversification du verger.

Terre de Liens est propriétaire des terres mais pas des arbres. Pour cette situation particulière, Terre de Liens a eu recours à un bail dit « bail à domaine congéable » (avec clauses environnementales) qui permet une meilleure répartition des charges de plantation entre propriétaire et fermier.