Issus du monde rural et attachés à celui-ci, Caroline et Sébastien ont décidé en 2015 de « 
remettre les mains dans la terre ». Par goût pour l’élevage, ils choisissent d’élever des brebis pour transformer leur lait en produits fromagers. Afin de mettre en place leur projet, ils démarrent leur (incroyablement complexe) parcours à l’installation en suivant un Plan Personnel de Professionnalisationet en contactant une vingtaine de structures agricoles dont Terre de Liens. « Nous pratiquerons un élevage biologique extensif et essentiellement au pâturage que nous voulons à taille humaine (100-120 brebis), en lutte (reproduction) naturelle, sans utilisation de chimie, ni sur les terres, ni sur les animaux, dans le plus grand respect du vivant ».
Pour recevoir leurs chères brebis (et béliers reproducteurs), ils lancent la construction en bois de la bergerie et du laboratoire de transformation.
Ils s’engagent pour un projet de territoire, de lien social et de partage qui mobilise une agriculture paysanne, respectueuse de l’environnement et de l’humain.