Chloé Charles ramasse les ingrédients de sa recette 100% végétale dans la ferme Terre de Liens d'Estelle avant de cuisiner pour toute l'équipe de la ferme.
© ©Sandrine Mulas pour Terre de LiensLa cheffe Chloe Charles, connue pour sa participation à la saison 12 de TopChef mais surtout pour son engagement en faveur d'une cuisine accessible et responsable à accepter le défi lancé par Terre de Liens : cuisiner une recette 100% végétale avec les produits de la ferme maraîchère d'Estelle "Au Marais Sage". Une sauce vierge printanière, colorée et engagée qui prouve que sans nos fermier·es, nos assiettes n'auraient pas la même saveur. Retrouvez la recette de la sauce idéale pour agrémenter vos plats lors de la saison estivale !
Du champ à l'assiette : préserver les terres agricoles pour s'assurer de bien manger
Comment sensibiliser la société au bien-manger ? Alors que la majorité des produits que nous trouvons dans nos plats trois fois par jour ont été élevés ou cultivés dans des champs, nous souhaitions, à Terre de liens, recréer le lien entre nos champs et nos assiettes. Avec 4 chef·fes engagé·es pour le bien-manger et les équipes de Brut, nous avons tourné 4 épisodes sur 4 fermes Terre de liens. L'objectif : autour d'une recette issue des ingrédients de la ferme, chef·fes et fermier·es reviennent sur le chiffre qui pousse Terre de liens à agir pour la préservation des terres agricoles et de ceux qui en prennent soin : 200 fermes disparaissent en France chaque semaine.
Dans le premier épisode, Chloé Charles est allée cuisiner avec Estelle, maraîchère et responsable de la ferme "Au Marais Sage" à Campagneulles-les-Grandes dans le Pas-de-Calais. Pour découvrir la vidéo brut de son passage et une interview exclusive de son rapport à l'agriculture et aux produits de la ferme rendez-vous sur notre article dédié.
La recette facile de la sauce vierge aux fleurs et herbes de la ferme d'Estelle
Des fruits, des fleurs et même des mauvaises herbes ! Une recette à faire avec ce qu'on a dans le jardin le plus proche...tant que c'est comestible !
Ingrédients de la sauce vierge aux herbes et aux fleurs
- Fleurs comestibles (sureau, capucine, ciboulette, etc.)
- Herbes fraîches (oseille, chénopode etc.)
- Quelques fraises (ou un autre fruit de saison)
- Sel
- Vinaigre
- Huile d’olive (généreusement)
On mélange le tout, on laisse un peu macérer… et c’est prêt !
cheffe de cuisine
Accompagnement : que servir avec une sauce vierge du jardin ?
- Avec des brocolis cuits 2-3 minutes dans de l’eau salée
- Sur une salade de concombre et courgette crue
- Avec des aubergines poêlées, déglacées au vinaigre de sarriette, avec un peu de courgettes, de sésame et des petits oignons nouveaux à peine cuits
- En accompagnement de courgettes sautées au sésame, relevées de chénopode (ces fameuses « mauvaises herbes » comestibles du bord de jardin)
Le secret de Chloé Charles pour sublimer votre plat « N’oubliez pas d'ajouter 7 haricots verts de la taille d’un demi-petit doigt… c'est très important ! »
