La recette d'été de la cheffe étoilée Manon Fleury : galettes de sarrasin et pois chiche, salade du jardin et vinaigrette au miel

Ingrédients secs :

• 70 g de farine de blé
• 40 g de farine de sarrasin
• 110 g de fécule de pomme de terre
• 35 g de fleur de sel

Ingrédients frais :

• 270 g d’eau
• 35 g de pois chiches cuits
• 1/4 de botte de coriandre fraîche
• 1/4 de botte de persil plat
• Huile neutre (tournesol ou colza)

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1. Préparer les herbes : Émincer finement la coriandre et le persil.
2. Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule et la fleur de sel. Ajouter l’eau progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer les herbes : Ajouter les herbes fraîches à la pâte.
4. Cuisson des galettes :

• Chauffer une poêle à blinis légèrement huilée.
• Verser une cuillère à soupe de pâte, aplatir, et ajouter 4-5 pois chiches sur chaque galette.
• Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
• Réserver sur une plaque.
• Réchauffer avant de servir : Passer les galettes 2 minutes au four à 180°C. Parsemer de fleur de sel.

Pour la vinaigrette au miel :

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de miel
• 2 pincées de fleur de sel
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la salade de saison :

• 1 courgette jaune crue
• 1 courgette verte crue
• 200 g de cerises fraîches
• 1 grosse poignée d’amandes grillées concassées
• 2 grosses pincées de fleur de sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• Fleurs comestibles (capucine, mauve, coriandre, souci…)

1. Mélanger la moutarde, le miel et la fleur de sel.
2. Ajouter le vinaigre de cidre, puis incorporer progressivement l’huile en fouettant pour émulsionner.

1. Laver les courgettes. Les couper dans la longueur, puis les trancher finement à la mandoline.
2. Dénoyauter et couper les cerises en deux. Les saupoudrer de fleur de sel et de sucre, laisser macérer 10 min.
3. Mélanger les courgettes, les cerises et les amandes grillées. Ajouter un peu de vinaigrette.

• Déposer un peu de salade sur chaque galette chaude.
• Ajouter quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et parfumée.
• Compter 2 galettes par personne.