Article publié dans la lettre d’info de juillet 2021 - Reportage réalisé par Jean Remoué, bénévole reporter

A notre arrivée à 8h30, François s’active depuis tôt le matin autour du four à bois qu’il a entièrement restauré. Dans quelques temps, les miches doreront comme chaque jeudi, et quelques 100 kg de pain sortiront du fournil, issus exclusivement de farines produites sur place, à la ferme du Plaisir, Sazilly, en Touraine (37).

Depuis janvier 2019, que de transformations dans cette ferme dont les 22 hectares de terre ont été acquis par Terre de Liens : un gros travail pour restaurer le bâti et faire fructifier les sols qui comptent également 30 ares de vigne (une première cuvée sortira en mai). François y cultive des variétés anciennes de blé, épeautre, sarrasin et seigle. « En bio », ce qui semble une évidence pour celui qui a été aussi menuisier-charpentier-ébéniste en Vendée, et qui a travaillé le vin et la vigne en Anjou. « Il y a peu de bio en grande culture en France car il faut au minimum 100 hectares pour en vivre. C’est la transformation en pain qui me permet de m’en sortir. Mon objectif est d’être au maximum autonome et de maîtriser le cycle complet. » Un cycle qui passe par un moulin à meule de pierre pour produire la farine, et la valorisation du son par les deux vaches et des grains cassés par les poules.

La moitié du pain produit sera vendue sur la ferme, l’autre moitié au « K’di fermier » de Chaveignes. « Ça a été une vraie opportunité de m’installer ici grâce à Terre de Liens. Sinon, je n’aurais pas pu accéder au foncier. Ici, les terres sont fertiles, la région est clémente, même si les cultures de printemps sont compliquées, alors qu’en culture d’hiver il y a possibilité de semer au bon moment. Il y a aussi une vraie culture du bon pain et du vin. C’est une tradition locale. J’ai donc été très bien accueilli par les habitants de Sazilly et des communes proches (L’île Bouchard, Chinon…). Il y a toute une dynamique locale à développer, comme je l’ai rencontrée en Anjou et en Vendée. Les gens sont prêts à s’investir, il faut juste trouver le temps et les bonnes idées. Plus de 90 personnes se sont mobilisées pour planter des haies. »

Il reste donc beaucoup à faire et les projets sont nombreux comme de travailler la vigne avec une ânesse, de résoudre l’approvisionnement régulier en bois et de planter des arbres pour cultiver en agroforesterie. Ce dernier projet nécessitera des investissements et une recherche de financements. Projet à suivre !